マネージャー(料理長)
「ソンブレロアラン」「ソンブレロメヒカーノ」は札幌市中央区にあるメキシコ料理店です。![]() |
2010/2/92010/2/5テキーラについてメキシコ料理店ということで、今回はテキーラについてのご紹介をさせて頂きます。 テキーラ (Tequila) とは、メキシコ国内のハリスコ州とその周辺で、アガベ・アスール・テキラーナ (Agave Azul Tequilana) と呼ばれる竜舌蘭 (Agave) から造られる蒸留酒です。 ![]() テキーラとして認定されるには、以下の4項目を満たさなければなりません。 当店で扱っているテキーラは以下の2種類です。 <ホワイト・テキーラ[サウザ]> 樽熟成されていないもので、無色透明でシャープな香り <ゴールド・テキーラ[クエルボ]> 当店ではどちらも600円で販売しておりますので、一度お試しされてはいかがでしょうか? 札幌でメキシコ料理を食べるなら「ソンブレロ・アラン」「ソンブレロ・メヒカーノ」へ!
2010/1/27当店での辛味成分についてメキシコ=辛いといったイメージをお持ちの方がいらっしゃるかもしれませんが、辛味成分の唐辛子(メキシコではチレと呼ばれます)の辛さは色々あります。 今回は当店で使用しているチレについて紹介したいと思います。
◎チレ・アルボル アルボルは鷹の爪に似たメキシコの乾燥唐辛子です。 鷹の爪とは違い黒い赤色で、細長い形をしています。 鷹の爪よりも辛味が強く、激辛のソースや料理に使われます。 当店では、ブリトーソースの調味料として使用しております。
◎チレ・アンチョ
レーズンやプルーンのような甘さと香りがあり、まろやかな辛味が特徴です。 メキシコの“モレ”という料理に欠かせないチレです。 当店ではエンチラーダのソースに入っております。
◎チレ・パッシィージャ 黒に近い赤色の唐辛子です。 細長くシワシワになっているのが特徴で、適度の辛味とほのかな苦味があります。 煮込みやサルサソースに使うと、ダシのようなコクが出ます。 当店ではブリトーソースの調味料として使用しております。
◎チレ・グアヒージョ 光沢のある落ち着いた赤色をした唐辛子です。 サルサやソース等に入れて使います。 当店ではブリトーソースの調味料として使用しております。
◎チレ・カスカベル 鈴のような丸い形で小ぶりの唐辛子です。 別名に“rattle chili(ガラガラ チリ)”とも呼ばれ、振るとガラガラというのも特徴です。 当店ではブリトーソースの調味料として使用しております。
唐辛子を加工する前の状態で見たのは、私も今回が初めてです。 なかなか生の唐辛子を目にする機会が無いかもしれないですが、料理に使われているソースの中にたくさんの唐辛子が入っていることを知って頂ければ、料理の楽しみも増えるのではないでしょうか。 また、加工前の材料がありましたら紹介していきたいと思います♪
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2010/1/22輸入ビールについて(メキシコ編)
当店では他のお店では扱っていない、輸入ビールを数多く揃えております。 今回はメキシコビール(テキーラだけではありません!)について紹介していきたいと思います。 ・中央〜コロナビール アメリカのビール同様に軽い味わいが特徴です。 ジョッキなどに注がずに、栓を抜いた壜からラッパ飲みするのが一般的です。
・中央左〜テカテビール メキシコ国内で一番人気のビールです。 キレとコクのバランスには定評があります。
・中央右〜ネグラモデロ すっきり、サラッとして軽い甘みのあるダークビールです。 黒ビールが苦手な方にも、こちらなら飲みやすいと思います。
その他のビールについては次回以降ご紹介させて頂きます。 番外編としまして、昨日から“金滴”という日本酒を取り扱うようになりました。 こちらについても次回以降のご紹介とさせて頂きます。
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2010/1/12祝・新成人! 昨日は全国各地で成人式が行われました。 当店のスタッフにも、昨日で成人を迎えた人達がいました。 TVなどで放送されていたのは、 『今年の成人は全員平成生まれ』 との事でした。 投稿している人間が“昭和生まれ”なので、正直何とも言えない気持ちが湧き上がります(苦笑)
ちなみに、メキシコでは15歳で成人と認められ、女性だけがお祝いをされるとのことです。 さながら“婿無しの結婚式”といった形で盛大に行われます。 日本ではそこまで盛大には行われていないかもしれませんが、これから祝賀をされる方々は札幌駅から近い当店をご利用下さい♪ 新成人となったスタッフと共に、皆様のご来店を心よりお待ちしております。 ただし、未成年の方の飲酒はご遠慮下さい m(_ _)m
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